Les ingrédients: une pâte brisée, 5 à 6 tomates,

de la moutarde et de la mozzarella 

Commencer par piquer avec un couteau
la pâte brisée.

Avec une grosse cuillière étalez la
moutarde sur toute la pâte

( ne vous inquiétez pas avec la cuisson la moutarde ne piquera plus).

Commencer à découper les tomates en
fine tranche et les étaler sur la pâte brisée. 

 Voila ce que cela doit donner lorsque

que vous avez disposer les tomates sur la pâtes brisée.

Prenez la mozzarella et découpez de
fine tranche pour les disposer sur les tomates. 

 Voila la tarte aux tomates finie.

Il n’y a plus qu’à mettre
au four à 200°c
(th 6/7) pendant 40mn environ. 

Voici le résultat.

Bon appétit !

Détaillez les Seiches en bâtonnets de 4cm sur 1, placez-les dans une casserole sans matière grasse,
faites revenir à sec jusqu'à ce que les blancs ne soient plus translucides. Versez le vin blanc sec, salez,
poivrez, ajoutez le piment d'Espelette et la peau rapée de 1/4 de Combava, laissez cuire 30min à petits frémissements.
Ajoutez la crème liquide et le lait coco, puis laissez mijoter encore 30mn à feu doux.

Servez avec du riz thaï et de la coriandre fraîche hachée.

Bon Appétit !

Pour 4 personnes :

2 dz d'huîtres spéciales de claire N°2
2 dz de langoustines
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraiche épaisse
2 échalotes
sel, poivre
chapelure

Préparation :
Ouvrir les huîtres, les détacher, les égoutter.
Réserver les coquilles.
Décortiquer les queues des langoustines, les couper dans le sens de la longueur.
Hacher les échalotes.
Préparer la marinade avec le vin blanc et les échalotes. Y ajouter huîtres et langoustines. Laisser mariner au frais 30 mn.
Egoutter les huîtres et les langoustines en récupérant la marinade.
Monter la crème légèrement salée en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et la marinade. Placer 1 huître et 2 filets de langoustine par coquille. Poivrer. Recouvrir d'une bonne cuillère de crème et saupoudrer de chapelure.
Placer au four chaud, position grill, entre 4 et 5 mn.
Dresser sur assiette et servir chaud.

Bon appétit !  

Ingrédients pour 4 personnes :

2 kilos de langoustines de La Cotinière,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
3 pincées de piment d’Espelette,
2 cuillères à café d’ail haché,
2 cuillères à soupe de persil haché,
sel,
Cognac.

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde. Mettre les langoustines crues dans la poêle et couvrir d’un couvercle. Cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Mettre l’ail haché au fond de la poêle, remuer et laisser cuire 2 minutes supplémentaires à couvert. Ajouter le piment d’Espelette et le Cognac. Faire flamber. Mettre le persil haché au dernier moment pour qu’il garde sa couleur. Servir chaud. Bon appétit !

Cette recette est proposée par Bruno, Chef aux pêcheries de La Cotinière.

Préparation : 10 m
Cuisson : 5 à 7 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

                Pour le gâteau :

- 125 g de chocolat
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 3 oeufs

                                   Pour le glacage :

- 2 cuillères à soupe d'eau
- 60 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min sur puissance maxi.

Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min; bien mélanger à la sortie du four.

Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.

Chemiser de papier sulfurisé le fond d'un moule rond (diamètre 22 cm) transparent aux ondes (type pyrex), ou de type FLEXIPAN et verser la préparation.

Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maxi.

Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche; napper le gâteau.

Pour 8 personnes :
- 5 oeufs
- 1 kg de farine
- 2 sachets de levure
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 ou 4 cueillères à soupe de rhum
- sucre
- huile pour la friture

La Recette :

PREPARATION : 10mn
CUISSON : 10mn
REPOS : 10mn
TEMPS TOTAL : 30 mn

Recette FACILE !               

                    POUR 2 PERSONNES :

-2 escalopes de poulet
-1 cuillère à café de miel
-3 c. à s. d'huile d'olive
-1 c.às. de vinaigre de vin
-3 c.àc. de paprika

1/ Détailler le poulet en petits morceaux

2/ Préparer la marinade : mélanger miel,paprika,huile et vinaigre dans un bol. Napper la viande avec. Laisser mariner une dizaine de minutes pour une version rapide, plus longtemps si vous préférez.

3/ Faire chauffer une sauteuse ou un wok, puis y mettre les morceaux de poulet et la marinade. Faire dorer à feu vif et terminer la cuisson à feu moyen.

4/ Servir les morceaux de poulet avec un riz parfumé ou avec des légumes ( ici des cocos plats qui ont cuit 8mn à l'eau bouillante salée )

BON APPETIT !

Dans une grande poele creuse , couper en morceaux :

          des Courgettes
          des Oignons
          des Tomates
          des Poivrons Jaunes pour la couleur!!
          sel+poivre

Pour les peu courageux , utiliser des poivrons et des tomates en boite : fastoche !

Faire revenir avec de l'huile d'OLIVE .
Rajouter de l'eau pour affleurer les légumes....et ajouter
2 cuillères à soupe de riz pour rizzotto.
Remuer
Laisser cuire à feu doux le temps que le riz gonfle.

***
Ensuite on accompagne de ce que l'on veut!
Un poulet cuit à la cocotte ,c'est pas mal !
Des langoustines aussi !
Du poisson blanc également.

Cuisson 13mn avec le plat CRISP

Ingredients

2 pâtes feuilletées

125g d'amandes en poudre

125g de sucre en poudre

125g de beurre mou

2 oeufs + 1 jaune 

1 fève + 1 couronne 

Préparation

Dans un saladier travailler le beurre mou avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange soithomogène et mousseux.

Ajouter la poudre d'amndes , les 2 oeufs et mélanger .

Dérouler une pâte feuilletée sur le plat CRISP 

en, conservant la feuille de cuisson.

Verser la frangipane au centre de la pâte

et étalez là jusqu'à 2 cm du bord.

Déposez la fève .

Recouvrez avec la 2è pâte feuilletée.

Soudez les 2 pâtes en pressant le tour avec vos doigts 

puis retournez le bordcomme un ourlet .

Marquez le avec les dents d'une fourchette.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette

avec le jaune d'oeuf diluédans un peu d'eau froide.

Avec la lame d'un couteau,dessinez des croisillons sur le dessus.

Piquez la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop.

Faire cuire la galette 13 mn dans le MO en position CRISP .

*

INGREDIENTS            (pour 3 personnes)

  1 kg de pommes de terre nouvelles

1 boite de boursin aux fines herbes

50 gr de parmesan

4 cs de lait

1 oeuf

12 feuilles de basilic

sel

poivre ou piment d'Espelette

PREPARATION

  Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur.

  Mélanger le boursin, l'oeuf, détendre avec le lait,

ajouter le basilic ciselé, du sel et du poivre ou du piment. 

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles 

Beurrer un plat, déposer les rondelles de pommes de terre

et verser dessus la préparation au fomage. 

Saupoudrer de parmesan

et glisser votre plat au four 10 mn à 200°.

Pour 3-4 personnes. 

Temps de préparation : 15 minutes. 
Temps de cuisson : 20 minutes environ. 

⦁ ½ chou-fleur. 
⦁ 30 g de chapelure. 
⦁ 30 g de parmesan râpé. 
⦁ 1 œuf. 
⦁ De la ciboulette. 
⦁ Du sel et du poivre. 
⦁ Un peu d’huile d’olive (pour la cuisson). 

1. Coupez et faites cuire votre chou-fleur à la vapeur jusqu’à tendreté. Égouttez et laissez refroidir un moment. 

2. Une fois tiède, mettez-le dans un saladier et écrasez-le bien. 

3. Incorporez ensuite la chapelure et le parmesan, l’œuf, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez bien. 

4. À l’aide de vos mains, réalisez des boulettes de votre préparation. 

5. Posez vos bouchées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. 

6. Mettez le tout au four à 180°c pour 20-25 minutes environ. 

C'est un pain très ancien qui date des Ottomans .

Mais il n'est fait desormais qu'en periode de Ramadan 

Un régal !

Voila la recette du fameux pain du ramadan appelé matlouh

Ingredients :

• 500 g de farine
• 20 g de graines de sésame
• 5 g de graines de nigelle (selon votre goût)
• 12 g de levure boulanger ou déshydratée 
• 1 c à café de sel
• 300 ml d’eau tiède

Recette Pain matlouh

Préchauffez le four Thermostat 6/7 210°C.

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. ajoutez-y le sel, puis creuser le centre pour faire une fontaine.

Versez la levure et un peu d’eau tiède, puis jetez un peu de farine dessus. Attendez environ 10 minutes, afin que des bulles apparaissent, pour que la levure soit prête.

Travaillez, à la main, l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. 
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l’eau, jettez de la farine dessus et ramassez tranquillement.
Vous devez obtenir un beau pâton plus ou moins ferme mais il peut être un 
peu collant. 

Huilez vos mains pour commencer le fraisage. 
Ramenez vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, et écrasez fermement. Tournez un quart de tour, puis recommencez une dixaine de fois.
Saisissez à pleines mains la pâte. Levez, projetez trois fois contre la table avec un claquement sec puis reformez une boule. 

Recommencez les deux phases pendant 15 minutes au minimum, car la pâte doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie et enfin, reformez une boule.

Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. 
Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez.

Préparez une galette en l’écrasant avec les mains. Mélangez les graines de 
sésame et les graines de nigelle et roulez la galette. Pétrissez pour répartir les graines dans tout le pâton.

Couperz la pâte en 2 ou 3 parts. Abaissez en cercle avec un rouleau pâtisserie de la grandeur de votre poêle ou de la tuile, mais n’aplatissez pas trop finement.
Couvrez et laissez lever pendant au moins 1 heure.

Chauffez la poêle (sèche) ou la tuile et glissez le pain. Laissez cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu’il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquez avec une fourchette.

Bonne dégutation !

Fevrier-Mars , c'est la saison !

Il vous faut :

2 tasses de fleurs de Mimosa 

25 cl d'eau 

1 citron

500 g de sucre

Réalisez la recette "Sirop de mimosa"

directement dans la bouteille de 75 ml

Mélanger le jus de citron et l'eau,

verser sur les fleurs de mimosa et les écraser avec les doigts.

Couvrir et laisser macérer une nuit.

Le lendemain, filtrer et récupérer le jus en pressant les fleurs

pour en extraire le maximum.

Ajouter le sucre au liquide recueilli

et faire fondre à feu très doux.

Cuire ainsi environ 5 à 10 mn et filtrer a nouveau.

Mettre en bouteilles ébouillantées

et fermer hermétiquement

. Se conserve au frais et à l'abri de la lumière. 

Bon apéro sans alcool ! 

Ingrédients: (pour 6 pers)

• 375g de riz spécial risotto
• 2 oignons
• 90g de beurre
• 125 ml de vin blanc sec
• 750 ml de bouillon de volaille
• 2 capsules de Safran
• 50g de Parmesan râpé

Préparation:

Faites bouillir l'eau avec un cube de bouillon de volaille.

Émincez les oignons. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons en remuant.

Une fois les oignons légèrement colorés, ajoutez le riz et remuez soigneusement afin que tous les grains de riz soient bien enrobés de beurre et qu'ils deviennent translucides.

Versez ensuite le vin et remuez. Ajoutez le safran en poudre et remuez.

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille par petite quantité (louche par louche) jusqu'à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Renouvelez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon en remuant régulièrement. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes.

A la fin, ajoutez le reste du beurre et deux bonnes cuillères à soupe de Parmesan.

Servez bien chaud saupoudré de Parmesan.

Préparer la pâte brisée ou l'acheter. 

Ensuite préparer le caramel : 

-100g de sucre. 

-2cs d'eau chaude. 

-quelques goutes de vinaigre ou de citron. 

*

Faire cuire 5mn pleine puissance le caramel doit être doré. 

Préparer les pommes épluchées et coupées en quartiers. 

Disposer le caramel dans ton moule en verre; 

tu y mets tes quartiers de pommes

et tu cuits 5mn pleine puissance.

 Étaler la pâte et recouvrir les pommes

et border la pâte en rentrant la pâte jusqu'au fond du moule. 

Cuire 6 min pleine puissance laisse reposer 2mn

avant de démouler en la retournant sur le plat de service. 

voilà! 

*

Ingrédients 

13O g de farine de blé 

220 g de farine de maïs

130 g de sucre 

125 g de beurre

2 oeufs 

3/4 de litre de lait

1 bouchon de Cognac

1 pincée de sel

Dans un saladier , bien mélanger les deux farines

avec le sel et les oeufs.

Dans une casserole faire bouillir 

le lait , le sucre et le beurre.

Mélanger délicatement les 2 préparations 

afin d'éviter les grumeaux .

La pâte est relativement liquide

un peu comme une pâte à crêpes épaisse.

La verser dans un moule rectangulaire bien beurré.

Faire cuire pendant 3/4 d ' heure à 180°C ,

le millat est cuit lorsque le dessus est bien doré.

Il a l 'aspect d' un flan épais et granuleux au palet .

Un délice !!!!

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

20 noix de St Jacques décortiquées par votre poiiussonnier 

250 g de beurre

1 tête d'ail émincée très fin

100g de noisettes pilées

Farine

Persil plat , cerfeuil , ciboulette 

10 cl de pastis 

Huile, sel ,poivre 

*

- Rincer légèrement les St Jacques

puis réservez-les sur un papier absorbant.

- Dans un saladier , malaxez ensemble 

le beurre, l'ail,et herbes finement hachées

- Lorsque le mélange devient homùogène,

versez-y le pastis 

et mélangez bizen . 

Dans une peole, faites chauffer un peu d'huol;e

- Farinez légèrement les St Jacques

et dorez-les légèrement de chaque côté.

- Baissez le feu et ajoutez progressivement 

les noisettes et le beurre préparé.

- Mélangez doucement afin qu'il fonde

et que les St Jacques se colorent doucement 

- Poivrez et salez si necessaire.

- Servez ces St Jacques accompagnées d'un riz

de topinambours ou de salsifis.

Bon appétit !

* L'OPPORTUN 

62 Bd Edgard Quinet 

75014 Paris

Le plat préféré de ma grand mère paternelle .

Elle les préparait dans un plat à oeufs en ferraille gris , 

coupait des petits carrés

et nous les distribuiait avec parcimonie ( radine !) 

Pour 1 litre de lait ,

mettez 8 à 10 g de fleurs sèches de chardonnette *

dans un nouet de mousseline.

Placez le lait CRU sur le feu 

et quand il commence à tiédir, 

plongez-y le nouet de chardonnette

que vous déplacez et pressez à plusieurs reprises .

Cessez quand la température atteint environ 60°

La coagulation a lieu en quelques minutes.

Laissez refroidir dans un plat plat !

Servir et sucer...

Miam ! miam !

* Herboristerie d'Hippocrate 

42 rue St André des arts 

75006 Paris 

M° St Michel

01 40 512 87 03

Sinon...dans l'ile ..3 branches fraiches de FIGUIER fendues en croix à leur base à brasser dans le lait 

Ingrédients :

Filets de merlans de ligne de La Cotinière,
Farine,
2 oeufs,
2 cuillères à soupe d'huile,
2 cuillères à soupe d'eau,
Chapelure,
1 pincée de piment d'Espelette,
1 pincée de sel,
1 citron.

Préparation :
Pour préparer l'anglaise : battre les oeufs avec 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette.
Mettre la farine dans un plat, l'anglaise dans un second et la chapelure dans un troisième. Passer les filets sur les deux faces dans la farine,
puis dans l'anglaise et dans la chapelure. Faire cuire à la friteuse dans de l'huile très chaude. Sortir dès que la panure est bien dorée.
Poser quelques minutes sur du papier absorbant, puis retourner. Saler légèrement. Terminer par ajouter un filet de jus de citron avant de servir.
Bon appétit !

Cette recette est proposée par Bruno, chef aux Pêcheries de La Cotinière.

Préparation : 1 heure - Cuisson : 1 heure

Fèves fraîches 1 Kg / Un blanc de poireau / Un oignon / Un navet / Deux ou trois pommes de terres / Sel et poivre / Lard émincé 100 à 150 g / Deux litres d'eau / Saindoux 50 / Croûtons grillés ou pain rassis 150 g

Faire dorer doucement le lard dans une casserole à fond épais avec la matière grasse. Emincer les légumes : les ajouter, sauf les fèves. Laisser cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, peler les fèves fraîches dont la peau se retire facilement. Les ajouter au bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire encore pendant 30 minutes.

Sevir très chaud sur des tranches de pain rassis ou des croûtons grillés.