Les Caillebottes

 

Le plat préféré de ma grand mère paternelle .

Elle les préparait dans un plat à oeufs en ferraille gris , 

coupait des petits carrés

et nous les distribuiait avec parcimonie ( radine !) 

Pour 1 litre de lait ,

mettez 8 à 10 g de fleurs sèches de chardonnette *

dans un nouet de mousseline.

Placez le lait CRU sur le feu 

et quand il commence à tiédir, 

plongez-y le nouet de chardonnette

que vous déplacez et pressez à plusieurs reprises .

Cessez quand la température atteint environ 60°

La coagulation a lieu en quelques minutes.

Laissez refroidir dans un plat plat !

Servir et sucer...

Miam ! miam !

* Herboristerie d'Hippocrate 

42 rue St André des arts 

75006 Paris 

M° St Michel

01 40 512 87 03

Sinon...dans l'ile ..3 branches fraiches de FIGUIER fendues en croix à leur base à brasser dans le lait