04 janvier 2013

Salade de Morue à la Portugaise

morue

Ingredients

pour 4-5 personnes

*

5 tomates

1 gros oignon

500g de morue dessalée et effilochée

huile d'olive

vinaigre de vin blanc

sel et poivre

*

Préparation

On coupe les tomates

On émince l'oignon finement

On ajoute la morue effilochée

On assaisonne au dernier moment

*

Bien dessaler la morue une nuit et une journée.

On peut ajouter des pommes de terre coupées en dés

des olives noires , de l'avocat .

*

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12 juin 2011

Cocktail de crevettes au fromage blanc pimenté sur lit de concombre

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11 juin 2011

Salade de Tomates et Palourdes Charentaises

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INGREDIENTS       (pour 2/3 personnes)

  1 kg de palourdes

2 ou 3 belles tomates de Pays

1 oignon rouge

persil haché

vinaigre de vin

huile d'olive

sel

poivre 5 baies

 

PREPARATION

Mettre les palourdes dans de l'eau bien salée pendant quelques heures pour qu'elles rejettent le sable.

Les récupérer et les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte.

Enlever les coquilles et réserver vos palourdes.

Laver les tomates, les couper en tranches ainsi que l'oignon épluché.

Disposer le tout sur des assiettes de service, ajouter les palourdes.

Arroser d'un filet d'huile, de vinaigre, saler et poivrer.

Parsemer vos assiettes de persil puis les tenir au frais jusqu'au moment de servir.

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Crème brûlée au Foie Gras et au Cognac

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INGREDIENTS   (pour 5/6 personnes)

  200 gr de foie gras cuit

40 cl de crème légère liquide

4 jaunes d'oeufs

1 cs de cognac

1 pincée de sel

poivre 5 baies

Sucre roux

 

PREPARATION 

Préchauffer le four à 100°.

Dans le blender, mixer le foie gras en dés avec la crème,

les jaunes d'oeufs, le cognac, le sel et le poivre.

Verser dans des ramequins,

les déposer dans la lèche-frite de votre four.

Verser de l'eau pour faire un bain- marie

à la moitié de la hauteur des ramequins.

Cuire pendant 1 heure puis laisser refroidir dans le four.

Placer ensuite vos crèmes au réfrigérateur

pour 2 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer de sucre roux

et caraméliser au chalumeau.

 

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Oeufs durs aux crevettes

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Préparation : 40 minutes

Huit oeufs durs

/ Un verre de mayonnaise aux fines herbes

/ Crevettes grises cuites et décortiquées 100 g

/ Persil haché /

Quelque feuilles de laitue


Garniture : 2 douzaine de crevettes non décortiquées

Partager les oeufs durs en deux,

enlever le jaune sans abîmer le blanc.

Mélanger les jaunes écrasés avec la mayonnaise

bien assaisonnée et les crevettes.

Remplir les blancs d'oeufs avec cette préparation

à l'aide d'une petite cuillère.

Décorer avec du persil haché

et servir sur quelques feuilles de laitue

garnies de crevettes non décortiqueés.

 

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SOUPE DE FEVES FRAICHES

Préparation : 1 heure - Cuisson : 1 heure

Fèves fraîches 1 Kg / Un blanc de poireau / Un oignon / Un navet / Deux ou trois pommes de terres / Sel et poivre / Lard émincé 100 à 150 g / Deux litres d'eau / Saindoux 50 / Croûtons grillés ou pain rassis 150 g

Faire dorer doucement le lard dans une casserole à fond épais avec la matière grasse. Emincer les légumes : les ajouter, sauf les fèves. Laisser cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, peler les fèves fraîches dont la peau se retire facilement. Les ajouter au bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire encore pendant 30 minutes.

Sevir très chaud sur des tranches de pain rassis ou des croûtons grillés.


 

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Huîtres gratinées aux langoustines

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Pour 4 personnes :

2 dz d'huîtres spéciales de claire N°2
2 dz de langoustines
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraiche épaisse
2 échalotes
sel, poivre
chapelure

Préparation :
Ouvrir les huîtres, les détacher, les égoutter.
Réserver les coquilles.
Décortiquer les queues des langoustines, les couper dans le sens de la longueur.
Hacher les échalotes.
Préparer la marinade avec le vin blanc et les échalotes. Y ajouter huîtres et langoustines. Laisser mariner au frais 30 mn.
Egoutter les huîtres et les langoustines en récupérant la marinade.
Monter la crème légèrement salée en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et la marinade. Placer 1 huître et 2 filets de langoustine par coquille. Poivrer. Recouvrir d'une bonne cuillère de crème et saupoudrer de chapelure.
Placer au four chaud, position grill, entre 4 et 5 mn.
Dresser sur assiette et servir chaud.


Bon appétit !  

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Huîtres Marennes-Oléron, grillées aux épices...

 

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 Pour 2 personnes :

12 huîtres Marennes Oléron
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
6 cuillères à soupe de crème fraîche
cayenne, safran, 1 cuillère à café de curry
1 citron

 

Préparation :
Recueillir l'eau des huîtres et la faire réduire de moitié sur feu douxavec les échalotes, l'ail haché et le beurre.
Ajouter la crème et les épices.
Porter à ébullition et ajouter quelques gouttes de citron.
Napper les huîtres de sauce et les faire gratiner.

Dressage :
Disposer vos huîtres chaudes dans une assiette et servir aussitôt.

Bon Appétit !

Cette recette est proposée par la section régionale de la Conchyliculture.

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27 février 2011

Noix de St Jacques façon Serge Alzerat*

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

20 noix de St Jacques décortiquées par votre poiiussonnier 

250 g de beurre

1 tête d'ail émincée très fin

100g de noisettes pilées

Farine

Persil plat , cerfeuil , ciboulette 

10 cl de pastis 

Huile, sel ,poivre 

*

- Rincer légèrement les St Jacques

puis réservez-les sur un papier absorbant.

- Dans un saladier , malaxez ensemble 

le beurre, l'ail,et herbes finement hachées

- Lorsque le mélange devient homùogène,

versez-y le pastis 

et mélangez bizen . 

Dans une peole, faites chauffer un peu d'huol;e

- Farinez légèrement les St Jacques

et dorez-les légèrement de chaque côté.

- Baissez le feu et ajoutez progressivement 

les noisettes et le beurre préparé.

- Mélangez doucement afin qu'il fonde

et que les St Jacques se colorent doucement 

- Poivrez et salez si necessaire.

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- Servez ces St Jacques accompagnées d'un riz

de topinambours ou de salsifis.

Bon appétit !

 

* L'OPPORTUN 

62 Bd Edgard Quinet 

75014 Paris

 

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17 mai 2007

BRUSCHETTA

 
  

Bruschetta au jambon cru

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 tranches de pain de campagne
4 tomates
Basilic ou pesto
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
4 tranches fines de jambon cru
Sel
Poivre

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Préchauffez le four à 180 °C.

Faites dorer les tranches de pain 10 minutes.

Coupez les tomates en 2, pressez-les pour éliminer l'eau et les pépins, puis coupez-les en dés. Placez-les dans une terrine, ajoutez le basilic ciselé et un filet d'huile d'olive.

Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail et badigeonnez avec l'huile olive.

Garnissez les tartines avec la concassée de tomate et les tranches de jambon cru.

On peut faire des Bruschette avec du saumon fumé,du fromage ,etc..

Posté par elisabeth_B à 10:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]