MOUCLADE OLERONAISE
Pour la petite histoire ,
cette recette est la mouclade du sud de l'ile d'oleron .
Les gens étaient pauvres .
A St Trojan , on faisait des oignons et de l'ail
dans le sol sableux.
Il y avait des bouchots à Gatseau pour les moules
et des vignes pour le blanc sec.
C'est à La Rochelle , port de commerce riche
que l'on mettait des épices dans la mouclade :
safran , curry ,etc...
Mais pas à Oleron...
¤
Les proportions sont adaptables au pif !
3 litres de Moules de Bouchot si possible .
3 gros oignons , ail , farine
100g de beurre , 250g de crème fraiche épaisse
vin blanc
Faire ouvrir les moules à feu vif
Garder le jus des moules
Enlever une coquille sur deux
pour alléger le plat.
Mettez de côté .
Maintenant on va préparer la sauce
sorte de béchamelle particulière .
On va mixer en purée les 3 oignons
et les 2 gousses d'ail .
On va mélanger la purée d'oignons avec le beurre
en chauffant doucement .
Ensuite on ajoute progressivement la farine
et on touille pour obtenir une purée .
La quantité de farine dépend
de la quantité se sauce
que vous désirez.
Quand la farine est bien mélangée
on va ajouter les liquides
petit à petit en remuant bien !
Le jus des moules 1/3
Du vin blanc sec 1/3
eau plate 1/3
J'avais un brin de persil plat
que j'ai mis dans la sauce
mais c'est pas indispensable !
On remue pendant un bon quart d'heure
pour que la farine cuise .
Quand cela semble cuit et bien homogène
On ajoute la sauce au fait-tout contenant les moules .
On remue et on met de côté
en attendant le diner !
¤
Au moment de servir...
On réchauffe les moules et la sauce
et au dernier moment , on verse les 250g de crème épaisse
on remue mais cela ne doit pas bouillir !
On ajoute pas de sel ( le jus des moules est salé )
Alors à table !
N'oubliez pas le bon pain
le vin blanc qui reste
et les cuillères à soupe !
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