27 février 2011
Sardines crues marinées
"Royans" crues marinées au vinaigre de vin
et aux échalotes grises
Préparation : 30 minutes -
Cuisson des pommes de terres : 30 minutes
Quatre royans ou sardines fraîches par personne
Echalotes grises hachées 20 g
Vinaigre de vin 5 cl
Sel et poivre
Beurre demi-sel à volonté
Décoller la peau des sardines avec un petit couteau pointu,
les étêter et les vider.
Lever les filets et les faire mariner 2 heures
dans le mélange de vinaigre de vin et d'échalotes
qu'on aura salé et poivré.
Servir sur un lit de pommes vapeur émincées
et encore chaudes,
le tout accompagné de beurre frais demi-sel.
Remarque : Dans la région de la Rochelle, ces sardines sont appelées "sans-sel".
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