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"Royans" crues marinées au vinaigre de vin

et aux échalotes grises

Préparation : 30 minutes -

Cuisson des pommes de terres : 30 minutes

Quatre royans ou sardines fraîches par personne

Echalotes grises hachées 20 g

Vinaigre de vin 5 cl

Sel et poivre

Beurre demi-sel à volonté

sard

Décoller la peau des sardines avec un petit couteau pointu,

les étêter et les vider.

Lever les filets et les faire mariner 2 heures

dans le mélange de vinaigre de vin et d'échalotes

qu'on aura salé et poivré.

Servir sur un lit de pommes vapeur émincées

et encore chaudes,

le tout accompagné de beurre frais demi-sel.


Remarque : Dans la région de la Rochelle, ces sardines sont appelées "sans-sel".