*** LE FESTIN DE BABOU ***

MOUCLADE OLERONAISE

Pour la petite histoire ,

cette recette est la mouclade du sud de l'ile d'oleron .

Les gens étaient pauvres . 

A St Trojan , on faisait des oignons et de l'ail 

dans le sol sableux.

Il y avait des bouchots à Gatseau pour les moules 

et des vignes pour le blanc sec.

C'est à La Rochelle , port de commerce riche 

que l'on mettait des épices dans la mouclade :

safran  , curry ,etc...

Mais pas à Oleron...

¤

Les proportions sont adaptables au pif !

3 litres de Moules de Bouchot si possible .

3 gros oignons , ail , farine

100g de beurre , 250g de crème fraiche épaisse 

vin blanc 

 

 

 

 

Faire ouvrir les moules à feu vif

Garder le jus des moules 

 

 

 

 

 

Enlever une coquille sur deux 

pour alléger le plat. 

Mettez de côté .

 

 

Maintenant on va préparer la sauce

sorte de béchamelle particulière .

On va mixer en purée les 3 oignons

et les 2 gousses d'ail .

 

 

On va mélanger la purée d'oignons avec le beurre

en chauffant doucement .

Ensuite on ajoute progressivement la farine

et on touille pour obtenir une purée .

La quantité de farine dépend

de la quantité se sauce

que vous désirez.  

Quand la farine est bien mélangée 

on va ajouter les liquides

petit à petit en remuant bien !

 

Le jus des moules 1/3 

Du vin blanc sec 1/3

eau plate 1/3

J'avais un brin de persil plat

que j'ai mis dans la sauce 

mais c'est pas indispensable !

On remue pendant un bon quart d'heure

pour que la farine cuise .

Quand cela semble cuit et bien homogène

On ajoute la sauce au fait-tout contenant les moules .

On remue et on met de côté 

en attendant le diner !

¤

Au moment de servir...

On réchauffe les moules et la sauce 

et au dernier moment , on verse les 250g de crème épaisse 

on remue mais cela ne doit pas bouillir !

On ajoute pas de sel ( le jus des moules est salé ) 

Alors à table !

N'oubliez pas le bon pain 

le vin blanc qui reste 

et les cuillères à soupe !

 

 

CROQUETTES DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN

Pour 3-4 personnes. 

Temps de préparation : 15 minutes. 
Temps de cuisson : 20 minutes environ. 

⦁ ½ chou-fleur. 
⦁ 30 g de chapelure. 
⦁ 30 g de parmesan râpé. 
⦁ 1 œuf. 
⦁ De la ciboulette. 
⦁ Du sel et du poivre. 
⦁ Un peu d’huile d’olive (pour la cuisson). 

1. Coupez et faites cuire votre chou-fleur à la vapeur jusqu’à tendreté. Égouttez et laissez refroidir un moment. 

2. Une fois tiède, mettez-le dans un saladier et écrasez-le bien. 

3. Incorporez ensuite la chapelure et le parmesan, l’œuf, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez bien. 

4. À l’aide de vos mains, réalisez des boulettes de votre préparation. 

5. Posez vos bouchées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. 

6. Mettez le tout au four à 180°c pour 20-25 minutes environ. 

 

FLAN PÂTISSIER

 

Préparation 20 mn

Cuisson 30 mn

 

Ingredients 

1 pâte brisée 

1 litre de lait entier

4 oeufs 

2 cuillères à soupe bombées de Maïzena

5 cuillères à souope bombées de sucre en poudre

1 gousse de vanille 

1 noix de hbeurre

 

Recette

Etaler la pâte brisée et en garnir un plat .

Amener à ébullition le lait avec une gousse de vanille fendue en deux

Ajouter le sucre en pluie , mélangez et laissez tiedir 

Délayer la maïzena dans 2 verres d'eau froide

Versez dans le lait en portant à ebullition tout en remuant

Retirer du feu 

Incorporez les oeufs battus en omelette

Verser dans le moule et mettez au four ( 220° ) pendant 30 minutes

Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

 

                                                                Tiré der Recettes.net

TARTELETTES AUX POMMES CARAMELISEES

COURGETTES RONDES FARCIES

Difficulté : Facile 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25mn

 

Ingrédients 

4 courgettes rondes de Nice

300g de boeuf haché

1 oignon

1 gousse d'ail

persil

100g de chapelure

sel, poivre

huile d'olive

 

Préparation 

Préchauffez le four thermostat 7 ( 210°)

Lavez les courgettes , découpez-leur un chapeau,

evidez-les à l'aide d'une cuillère

Hacher la chair .

Pelez et hachez l'ail et l'oignon

Faites les revenir 2mn dans une poele

Ajoutez la chair des courgettes 

poursuivez la cuisson durant 5mn en mélangeant.

Puis incorporez la viande hachée

et poursuivez la cuisson encore 2mn.

Hors du feu , incorporez la chapelure, le persil dans la préparation,

salez et poivrez.

Garnissez les courgettes de cette farce 

posez-les dans un plat à four et verser un filet d'huile dessus .

Enfournez les courgettes 

et faites les cuire 20 à 25mn

 

 

LE FAR BRETON

 

MINI CAKES sucrés

 

Ingrédients :

1 pot de yaourt nature ou aux fruits (garder le pot) 
2 pots de sucre semoule 
3 pots de farine 
1 pot d'huile 
3 oeufs 
1 sachet de levure chimique 
1 sachet de sucre vanillée
des morceaux de fruits (facultatifs)

*

Mélangez tout ensemble 

Mettez dans la 1/2 des patits moules silicones 

Cuisson CRISP : 8 mn

Four classique :  30 mn Thermostat  6

 

Dundee Marmelade de Grany

 

6 belles oranges

+/- 1 citron

1,500 l d'eau

2,5 kg de sucre

 

Lavez les fruits avant d'en extraire le jus avec un presse agrumes. 

Retirez les pépins. Hachez les écorces dans un petit robot.

 Réunissez le tout dans un récipient,

ajoutez l'eau et laissez reposer 24h.

Versez la préparation dans la bassine à confitures,

portez à ébullition et faites cuire pendant 50 mn.

 Versez à nouveau dans un récipient, ajoutez le sucre et laissez reposer 24h.

 Faites cuire à nouveau la confiture pendant 30 à 40 mn :

l'écorce d'orange devient translucide et le jus doit se prendre en gelée.

Dès que la cuisson est terminée, mettez en pots immédiatement.

Votre marmelade est prête à être dégustée

au petit-déjeuner ou encore au goûter !

 

 

Confiture de Prunes et Quetsches

Confiture de Prunes et Quetsches 

à la Canelle et au Gingembre 

C'est pas sorcier :

- 1kg de fruits 

                  - 700g de sucre en poudre 

            - une pincée de Canelle 

             - 1 pincée de Gingembre 

Cuire en remuant pendant une heure .

Moi je donne un coup de mixer

pour faire plus doux à manger sur le pain beurré ..

Miam miam !

Enfin on touille jusqu'à ce que la goutte

tombant de la cuillère en bois soit un peu épaisse.

On met en pots et on les retourne pour la conservation .

Epoisse sur galette de pommes de terre

Tatin de Courgettes et Fromages

 

Ingredients

1 plat CRISP

5 courgettes ,1oignon ,2 gousses d'ail,sel , poivre

Fromages au choix 

 

Recette 

Faire dorer l'oignon et l'ail pendant 10 mn dans une poële.

Ajouter les courgettes coupées en rondelles .

Au fond du plat CRISP ,mettre une feuille de papier sulfurisé.

Déposer les courgettes +ail+oignon

Parsemer de fromages ( chèvre +++, gruyère, etc...)

Recouvrir avec la pâte brisée.

Poser le plat CRISP sur la grille.

CUIRE 12 mn fonction CRISP

Quand la tarte est démoulée sur un plat 

parsemer de gruyère rapé 

et faite griller avec la fonction GRILL

Ce qui n'est pas mangé , vous le congelez ...

Tarte aux Courgettes

Ingredients

Pommes de terre rôties

 

Ingrédients

400g de pommes de terre

romarin , ail , sel ,huile

 

1) Couvrez le plat CRISP de papier sulfurisé

Epluchez les pommes de terre

Disposez les pommes de terre sur le plat CRISP

en les espaçant suffisemment .

Ajouter le sel , le romarin ,une gousse d'ail et un filet d'huile

 

2) Cuisson fonction CRISP pendant 14 à 15 mn

Bon Appétit !

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

 

 

Cuisson 13mn avec le plat CRISP

 

Ingredients

2 pâtes feuilletées

125g d'amandes en poudre

125g de sucre en poudre

125g de beurre mou

2 oeufs + 1 jaune 

1 fève + 1 couronne 

 

Préparation

Dans un saladier travailler le beurre mou avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange soithomogène et mousseux.

Ajouter la poudre d'amndes , les 2 oeufs et mélanger .

Dérouler une pâte feuilletée sur le plat CRISP 

en, conservant la feuille de cuisson.

Verser la frangipane au centre de la pâte

et étalez là jusqu'à 2 cm du bord.

Déposez la fève .

Recouvrez avec la 2è pâte feuilletée.

Soudez les 2 pâtes en pressant le tour avec vos doigts 

puis retournez le bordcomme un ourlet .

Marquez le avec les dents d'une fourchette.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette

avec le jaune d'oeuf diluédans un peu d'eau froide.

Avec la lame d'un couteau,dessinez des croisillons sur le dessus.

Piquez la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop.

Faire cuire la galette 13 mn dans le MO en position CRISP .

*

Salade de Morue à la Portugaise

Ingredients

pour 4-5 personnes

*

5 tomates

1 gros oignon

500g de morue dessalée et effilochée

huile d'olive

vinaigre de vin blanc

sel et poivre

*

Préparation

On coupe les tomates

On émince l'oignon finement

On ajoute la morue effilochée

On assaisonne au dernier moment

*

Bien dessaler la morue une nuit et une journée.

On peut ajouter des pommes de terre coupées en dés

des olives noires , de l'avocat .

*

Le Pain du Ramadan

C'est un pain très ancien qui date des Ottomans .

Mais il n'est fait desormais qu'en periode de Ramadan 

Un régal !

 

Voila la recette du fameux pain du ramadan appelé matlouh

Ingredients :

• 500 g de farine
• 20 g de graines de sésame
• 5 g de graines de nigelle (selon votre goût)
• 12 g de levure boulanger ou déshydratée 
• 1 c à café de sel
• 300 ml d’eau tiède

Recette Pain matlouh

Préchauffez le four Thermostat 6/7 210°C.

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. ajoutez-y le sel, puis creuser le centre pour faire une fontaine.

Versez la levure et un peu d’eau tiède, puis jetez un peu de farine dessus. Attendez environ 10 minutes, afin que des bulles apparaissent, pour que la levure soit prête.

Travaillez, à la main, l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. 
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l’eau, jettez de la farine dessus et ramassez tranquillement.
Vous devez obtenir un beau pâton plus ou moins ferme mais il peut être un 
peu collant. 

Huilez vos mains pour commencer le fraisage. 
Ramenez vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, et écrasez fermement. Tournez un quart de tour, puis recommencez une dixaine de fois.
Saisissez à pleines mains la pâte. Levez, projetez trois fois contre la table avec un claquement sec puis reformez une boule. 

Recommencez les deux phases pendant 15 minutes au minimum, car la pâte doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie et enfin, reformez une boule.

Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. 
Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez.

Préparez une galette en l’écrasant avec les mains. Mélangez les graines de 
sésame et les graines de nigelle et roulez la galette. Pétrissez pour répartir les graines dans tout le pâton.

Couperz la pâte en 2 ou 3 parts. Abaissez en cercle avec un rouleau pâtisserie de la grandeur de votre poêle ou de la tuile, mais n’aplatissez pas trop finement.
Couvrez et laissez lever pendant au moins 1 heure.

Chauffez la poêle (sèche) ou la tuile et glissez le pain. Laissez cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu’il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquez avec une fourchette.

Bonne dégutation !

Tarte Tatin au Micro Ondes

Préparer la pâte brisée ou l'acheter. 

Ensuite préparer le caramel : 

-100g de sucre. 

-2cs d'eau chaude. 

-quelques goutes de vinaigre ou de citron. 

*

Faire cuire 5mn pleine puissance le caramel doit être doré. 

Préparer les pommes épluchées et coupées en quartiers. 

Disposer le caramel dans ton moule en verre; 

tu y mets tes quartiers de pommes

et tu cuits 5mn pleine puissance.

 Étaler la pâte et recouvrir les pommes

et border la pâte en rentrant la pâte jusqu'au fond du moule. 

Cuire 6 min pleine puissance laisse reposer 2mn

avant de démouler en la retournant sur le plat de service. 

voilà! 

*

Oeufs au lait au Micro Ondes

Pour 6 personnes

- 6 oeufs
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

- Dans un plat allant au four ou un moule à manqué non métallique,

battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.-

Verser dessus le lait froid et bien mélanger.

- Mettre au fou micro-ondes pendant 10 mn puissance 900 W,

puis 10 mn puissance 400 W.

On peut passer les oeufs au lait sous le grill du four.

Mettre au réfrigérateur.

TARTE A LA MOUTARDE ET TOMATES

 

Les ingrédients: une pâte brisée, 5 à 6 tomates,

de la moutarde et de la mozzarella 

Commencer par piquer avec un couteau
la pâte brisée.

 

Avec une grosse cuillière étalez la
moutarde sur toute la pâte

( ne vous inquiétez pas avec la cuisson la moutarde ne piquera plus).

Commencer à découper les tomates en
fine tranche et les étaler sur la pâte brisée. 

 Voila ce que cela doit donner lorsque

que vous avez disposer les tomates sur la pâtes brisée.

Prenez la mozzarella et découpez de
fine tranche pour les disposer sur les tomates. 

 

 Voila la tarte aux tomates finie.

Il n’y a plus qu’à mettre
au four à 200°c
(th 6/7) pendant 40mn environ. 

Voici le résultat.

Bon appétit !

 

LE GATEAU AU YAOURTH

  

Les ingrédients : 1 pot de yahourt nature, 2 pots de sucre,
2 pots de farine, 1/2 de pot d’huile et 3 oeufs.

1 sachet de levure chimique . 

Verser le pot de yahourt nature dans le saladier. 

Ajouter les 2 pots de sucre, mélanger
puis ajouter les 3 pots de farine. 

Ajouter les 2 pots de sucre dans le saladier. 

Ajouter les 2 pots de farine dans le saladier. 

 

Ajouter le 1/2 pot d’huile. 

 

Ajouter , le sachet de levure chimique. 

Mélanger bien le tout et versez le
mélange dans un plat beurré ou huilé. 

Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes. 

.

 

Démouler le gâteau lorsqu’il a refroidi.

Voici le résultat.

Bon appétit !

 

Et un grand merci à
Julie Nisà pour
sa recette et sa photo:

( Caboucadin.com)