MOUCLADE OLERONAISE
Pour la petite histoire ,
cette recette est la mouclade du sud de l'ile d'oleron .
Les gens étaient pauvres .
A St Trojan , on faisait des oignons et de l'ail
dans le sol sableux.
Il y avait des bouchots à Gatseau pour les moules
et des vignes pour le blanc sec.
C'est à La Rochelle , port de commerce riche
que l'on mettait des épices dans la mouclade :
safran , curry ,etc...
Mais pas à Oleron...
¤
Les proportions sont adaptables au pif !
3 litres de Moules de Bouchot si possible .
3 gros oignons , ail , farine
100g de beurre , 250g de crème fraiche épaisse
vin blanc
Faire ouvrir les moules à feu vif
Garder le jus des moules
Enlever une coquille sur deux
pour alléger le plat.
Mettez de côté .
Maintenant on va préparer la sauce
sorte de béchamelle particulière .
On va mixer en purée les 3 oignons
et les 2 gousses d'ail .
On va mélanger la purée d'oignons avec le beurre
en chauffant doucement .
Ensuite on ajoute progressivement la farine
et on touille pour obtenir une purée .
La quantité de farine dépend
de la quantité se sauce
que vous désirez.
Quand la farine est bien mélangée
on va ajouter les liquides
petit à petit en remuant bien !
Le jus des moules 1/3
Du vin blanc sec 1/3
eau plate 1/3
J'avais un brin de persil plat
que j'ai mis dans la sauce
mais c'est pas indispensable !
On remue pendant un bon quart d'heure
pour que la farine cuise .
Quand cela semble cuit et bien homogène
On ajoute la sauce au fait-tout contenant les moules .
On remue et on met de côté
en attendant le diner !
¤
Au moment de servir...
On réchauffe les moules et la sauce
et au dernier moment , on verse les 250g de crème épaisse
on remue mais cela ne doit pas bouillir !
On ajoute pas de sel ( le jus des moules est salé )
Alors à table !
N'oubliez pas le bon pain
le vin blanc qui reste
et les cuillères à soupe !
CROQUETTES DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN

Pour 3-4 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes environ.
⦁ ½ chou-fleur.
⦁ 30 g de chapelure.
⦁ 30 g de parmesan râpé.
⦁ 1 œuf.
⦁ De la ciboulette.
⦁ Du sel et du poivre.
⦁ Un peu d’huile d’olive (pour la cuisson).
1. Coupez et faites cuire votre chou-fleur à la vapeur jusqu’à tendreté. Égouttez et laissez refroidir un moment.
2. Une fois tiède, mettez-le dans un saladier et écrasez-le bien.
3. Incorporez ensuite la chapelure et le parmesan, l’œuf, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. À l’aide de vos mains, réalisez des boulettes de votre préparation.
5. Posez vos bouchées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
6. Mettez le tout au four à 180°c pour 20-25 minutes environ.
FLAN PÂTISSIER
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
Ingredients
1 pâte brisée
1 litre de lait entier
4 oeufs
2 cuillères à soupe bombées de Maïzena
5 cuillères à souope bombées de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 noix de hbeurre
Recette
Etaler la pâte brisée et en garnir un plat .
Amener à ébullition le lait avec une gousse de vanille fendue en deux
Ajouter le sucre en pluie , mélangez et laissez tiedir
Délayer la maïzena dans 2 verres d'eau froide
Versez dans le lait en portant à ebullition tout en remuant
Retirer du feu
Incorporez les oeufs battus en omelette
Verser dans le moule et mettez au four ( 220° ) pendant 30 minutes
Laissez refroidir avant de démouler.
Tiré der Recettes.net
TARTELETTES AUX POMMES CARAMELISEES
Tarte aux pommes caramélisées
Posté par Sympa sur samedi 12 mars 2016
COURGETTES RONDES FARCIES
Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25mn
Ingrédients
4 courgettes rondes de Nice
300g de boeuf haché
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
100g de chapelure
sel, poivre
huile d'olive
Préparation
Préchauffez le four thermostat 7 ( 210°)
Lavez les courgettes , découpez-leur un chapeau,
evidez-les à l'aide d'une cuillère
Hacher la chair .
Pelez et hachez l'ail et l'oignon
Faites les revenir 2mn dans une poele
Ajoutez la chair des courgettes
poursuivez la cuisson durant 5mn en mélangeant.
Puis incorporez la viande hachée
et poursuivez la cuisson encore 2mn.
Hors du feu , incorporez la chapelure, le persil dans la préparation,
salez et poivrez.
Garnissez les courgettes de cette farce
posez-les dans un plat à four et verser un filet d'huile dessus .
Enfournez les courgettes
et faites les cuire 20 à 25mn
MINI CAKES sucrés
Ingrédients :
1 pot de yaourt nature ou aux fruits (garder le pot)
2 pots de sucre semoule
3 pots de farine
1 pot d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillée
des morceaux de fruits (facultatifs)
*
Mélangez tout ensemble
Mettez dans la 1/2 des patits moules silicones
Cuisson CRISP : 8 mn
Four classique : 30 mn Thermostat 6
Dundee Marmelade de Grany
6 belles oranges
+/- 1 citron
1,500 l d'eau
2,5 kg de sucre
Lavez les fruits avant d'en extraire le jus avec un presse agrumes.
Retirez les pépins. Hachez les écorces dans un petit robot.
Réunissez le tout dans un récipient,
ajoutez l'eau et laissez reposer 24h.
Versez la préparation dans la bassine à confitures,
portez à ébullition et faites cuire pendant 50 mn.
Versez à nouveau dans un récipient, ajoutez le sucre et laissez reposer 24h.
Faites cuire à nouveau la confiture pendant 30 à 40 mn :
l'écorce d'orange devient translucide et le jus doit se prendre en gelée.
Dès que la cuisson est terminée, mettez en pots immédiatement.
Votre marmelade est prête à être dégustée
au petit-déjeuner ou encore au goûter !
Confiture de Prunes et Quetsches
Confiture de Prunes et Quetsches
à la Canelle et au Gingembre
C'est pas sorcier :
- 1kg de fruits
- 700g de sucre en poudre
- une pincée de Canelle
- 1 pincée de Gingembre
Cuire en remuant pendant une heure .
Moi je donne un coup de mixer
pour faire plus doux à manger sur le pain beurré ..
Miam miam !
Enfin on touille jusqu'à ce que la goutte
tombant de la cuillère en bois soit un peu épaisse.
On met en pots et on les retourne pour la conservation .
Epoisse sur galette de pommes de terre
Tatin de Courgettes et Fromages
Ingredients
1 plat CRISP
5 courgettes ,1oignon ,2 gousses d'ail,sel , poivre
Fromages au choix
Recette
Faire dorer l'oignon et l'ail pendant 10 mn dans une poële.
Ajouter les courgettes coupées en rondelles .
Au fond du plat CRISP ,mettre une feuille de papier sulfurisé.
Déposer les courgettes +ail+oignon
Parsemer de fromages ( chèvre +++, gruyère, etc...)
Recouvrir avec la pâte brisée.
Poser le plat CRISP sur la grille.
CUIRE 12 mn fonction CRISP
Quand la tarte est démoulée sur un plat
parsemer de gruyère rapé
et faite griller avec la fonction GRILL
Ce qui n'est pas mangé , vous le congelez ...
Pommes de terre rôties
Ingrédients
400g de pommes de terre
romarin , ail , sel ,huile
1) Couvrez le plat CRISP de papier sulfurisé
Epluchez les pommes de terre
Disposez les pommes de terre sur le plat CRISP
en les espaçant suffisemment .
Ajouter le sel , le romarin ,une gousse d'ail et un filet d'huile
2) Cuisson fonction CRISP pendant 14 à 15 mn
Bon Appétit !
GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE
Cuisson 13mn avec le plat CRISP
Ingredients
2 pâtes feuilletées
125g d'amandes en poudre
125g de sucre en poudre
125g de beurre mou
2 oeufs + 1 jaune
1 fève + 1 couronne
Préparation
Dans un saladier travailler le beurre mou avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange soithomogène et mousseux.
Ajouter la poudre d'amndes , les 2 oeufs et mélanger .
Dérouler une pâte feuilletée sur le plat CRISP
en, conservant la feuille de cuisson.
Verser la frangipane au centre de la pâte
et étalez là jusqu'à 2 cm du bord.
Déposez la fève .
Recouvrez avec la 2è pâte feuilletée.
Soudez les 2 pâtes en pressant le tour avec vos doigts
puis retournez le bordcomme un ourlet .
Marquez le avec les dents d'une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette
avec le jaune d'oeuf diluédans un peu d'eau froide.
Avec la lame d'un couteau,dessinez des croisillons sur le dessus.
Piquez la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop.
Faire cuire la galette 13 mn dans le MO en position CRISP .
*
Salade de Morue à la Portugaise
Ingredients
pour 4-5 personnes
*
5 tomates
1 gros oignon
500g de morue dessalée et effilochée
huile d'olive
vinaigre de vin blanc
sel et poivre
*
Préparation
On coupe les tomates
On émince l'oignon finement
On ajoute la morue effilochée
On assaisonne au dernier moment
*
Bien dessaler la morue une nuit et une journée.
On peut ajouter des pommes de terre coupées en dés
des olives noires , de l'avocat .
*
Le Pain du Ramadan
C'est un pain très ancien qui date des Ottomans .
Mais il n'est fait desormais qu'en periode de Ramadan
Un régal !
Voila la recette du fameux pain du ramadan appelé matlouh
Ingredients :
• 500 g de farine
• 20 g de graines de sésame
• 5 g de graines de nigelle (selon votre goût)
• 12 g de levure boulanger ou déshydratée
• 1 c à café de sel
• 300 ml d’eau tiède
Recette Pain matlouh
Préchauffez le four Thermostat 6/7 210°C.
Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. ajoutez-y le sel, puis creuser le centre pour faire une fontaine.
Versez la levure et un peu d’eau tiède, puis jetez un peu de farine dessus. Attendez environ 10 minutes, afin que des bulles apparaissent, pour que la levure soit prête.
Travaillez, à la main, l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l’eau, jettez de la farine dessus et ramassez tranquillement.
Vous devez obtenir un beau pâton plus ou moins ferme mais il peut être un
peu collant.
Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramenez vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, et écrasez fermement. Tournez un quart de tour, puis recommencez une dixaine de fois.
Saisissez à pleines mains la pâte. Levez, projetez trois fois contre la table avec un claquement sec puis reformez une boule.
Recommencez les deux phases pendant 15 minutes au minimum, car la pâte doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie et enfin, reformez une boule.
Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez.
Préparez une galette en l’écrasant avec les mains. Mélangez les graines de
sésame et les graines de nigelle et roulez la galette. Pétrissez pour répartir les graines dans tout le pâton.
Couperz la pâte en 2 ou 3 parts. Abaissez en cercle avec un rouleau pâtisserie de la grandeur de votre poêle ou de la tuile, mais n’aplatissez pas trop finement.
Couvrez et laissez lever pendant au moins 1 heure.
Chauffez la poêle (sèche) ou la tuile et glissez le pain. Laissez cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu’il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquez avec une fourchette.
Bonne dégutation !
Tarte Tatin au Micro Ondes
Préparer la pâte brisée ou l'acheter.
Ensuite préparer le caramel :
-100g de sucre.
-2cs d'eau chaude.
-quelques goutes de vinaigre ou de citron.
*
Faire cuire 5mn pleine puissance le caramel doit être doré.
Préparer les pommes épluchées et coupées en quartiers.
Disposer le caramel dans ton moule en verre;
tu y mets tes quartiers de pommes
et tu cuits 5mn pleine puissance.
Étaler la pâte et recouvrir les pommes
et border la pâte en rentrant la pâte jusqu'au fond du moule.
Cuire 6 min pleine puissance laisse reposer 2mn
avant de démouler en la retournant sur le plat de service.
voilà!
*
Oeufs au lait au Micro Ondes
Pour 6 personnes
- 6 oeufs
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Dans un plat allant au four ou un moule à manqué non métallique,
battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.-
Verser dessus le lait froid et bien mélanger.
- Mettre au fou micro-ondes pendant 10 mn puissance 900 W,
puis 10 mn puissance 400 W.
On peut passer les oeufs au lait sous le grill du four.
Mettre au réfrigérateur.
TARTE A LA MOUTARDE ET TOMATES
Les ingrédients: une pâte brisée, 5 à 6 tomates,
de la moutarde et de la mozzarella
Commencer par piquer avec un couteau
la pâte brisée.
Avec une grosse cuillière étalez la
moutarde sur toute la pâte
( ne vous inquiétez pas avec la cuisson la moutarde ne piquera plus).
Commencer à découper les tomates en
fine tranche et les étaler sur la pâte brisée.
Voila ce que cela doit donner lorsque
que vous avez disposer les tomates sur la pâtes brisée.
Prenez la mozzarella et découpez de
fine tranche pour les disposer sur les tomates.
Voila la tarte aux tomates finie.
Il n’y a plus qu’à mettre
au four à 200°c
(th 6/7) pendant 40mn environ.
Voici le résultat.
Bon appétit !
LE GATEAU AU YAOURTH
Les ingrédients : 1 pot de yahourt nature, 2 pots de sucre,
2 pots de farine, 1/2 de pot d’huile et 3 oeufs.
1 sachet de levure chimique .
Verser le pot de yahourt nature dans le saladier.
Ajouter les 2 pots de sucre, mélanger
puis ajouter les 3 pots de farine.
Ajouter les 2 pots de sucre dans le saladier.
Ajouter les 2 pots de farine dans le saladier.
Ajouter le 1/2 pot d’huile.
Ajouter , le sachet de levure chimique.
Mélanger bien le tout et versez le
mélange dans un plat beurré ou huilé.
Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes.
.
Démouler le gâteau lorsqu’il a refroidi.
Voici le résultat.
Bon appétit !
Et un grand merci à
Julie Nisà pour
sa recette et sa photo:
( Caboucadin.com)